Zupa Bursztynowa

Zupa serwowana w latach 1920-1930 w Gdyni, a obecnie przygotowuje się ją podczas Mistrzostw Świata w Poławianiu Bursztynu w Jantarze oraz w Pomorskiej Akademi Kulinarnej w Gdańsku. Przepis opracował Andrzej Ławniczak.

Jest to wykwintna zupa rybna gotowana na wywarze jarzynowym. W jej skład wchodzi najdelikatniejsza część ryby - polędwica z łososia i dorsza, morszczyn (jarzynka morska) - glon o niewątpliwych, a niedocenianych wartościach odżywczych oraz kawior z łososia bałtyckiego. Nutę aromatu morskiego wzmacnia dodatek nalewki bursztynowej, która, oprócz wyostrzenia walorów smakowych, wydłuża świeżość i trwałość potrawy.

Składniki:

- woda 3l

- kluski kaszubskie - golce 0,5 kg

- łosoś - filet 0,4 kg

- dorsz - filet 0,4 kg

- włoszczyzna 0,4 kg

- morszczyn (bałtycki) 0,01 kg

- mleko kokosowe 0,5 l

- natka pietruszki 0,01 kg

- kawior (łosos bałtycki) 0,03 kg

- nalewka bursztynowa 0,05 l

- oliwa 0,02 l

 

Przygotowanie:

Moczymy glony w niewielkiej ilości wody. Gotujemy kluski, odcedzamy. Warzywa podsmażamy w dużym garnku na rozgrzanej oliwie. Zalewamy wodą i gotujemy 5 minut. Oczyszczone filety kroimy w kostkę, dodajemy do wywaru i gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Dodajemy kluski, mleko kokosowe, nalewkę bursztynową, rozmoczone glony, przez chwilę jeszcze gotujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na talerz jako dekoracje dajemy kawior i natkę pietruszki.