Jest to wykwintna zupa rybna gotowana na wywarze jarzynowym. W jej skład wchodzi najdelikatniejsze część ryby - polędwica z łososia i dorsza, morszczyn (jarzynka morska) - glon o niewątpliwych, a niedocenianych wartościach odżywczych oraz kawior z łososia bałtyckiego. Nutę aromatu morskiego wzmacnia dodatek nalewki bursztynowej, która, oprócz wyostrzenia walorów smakowych, wydłuża świeżość i trwałość potrawy.
Zupa serwowana w latach 1920-1930 w Gdyni, a obecnie przygotowuje się ją podczas Mistrzostw Świata w Poławianiu Bursztynu w Jantarze oraz w Pomorskiej Akademii Kulinarnej w Gdańsku. Przepis opracował Andrzej Ławniczak.
Składniki:
- woda 3l
- kluski kaszubskie – golce 0,5 kg
- łosoś – filet 0,4 kg
- dorsz – filet 0,4 kg
- włoszczyzna 0,4 kg
- morszczyn (bałtycki) 0,01 kg
- mleko kokosowe 0,5 l
- natka pietruszki 0,01 kg
- kawior (łosoś bałtycki) 0,03 kg
- nalewka bursztynowa 0,05 l
- oliwa 0,02 l
zupa bursztynowa
Przygotowanie:
Moczymy glony w niewielkiej ilości wody. Gotujemy kluski, odcedzamy. Warzywa podsmażamy w dużym garnku na rozgrzanej oliwie. Zalewamy woda i gotujemy 5 minut. Oczyszczone filety kroimy w kostkę, dodajemy do wywaru i gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Dodajemy kluski, mleko kokosowe, nalewkę bursztynowa, rozmoczone glony, przez chwilę jeszcze gotujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na talerz jako dekoracje dajemy kawior i natkę pietruszki.
