Wielkanocne smaki – część 2

Jaskółcze gniazda z sosem jajecznym z chrzanem

Składniki:
– 1 podwójna pierś z kurczaka
– 4 jajka
– 2 łyżki musztardy
– 2 łyżki natki pietruszki
– 2 łyżki oleju
– 4 plastry szynki
– sok z cytryny
– sól, pieprz
– Vegeta

Przygotowanie:
Mięso pokroić wzdłuż, aby powstały 4 cienkie kotlety i rozbić je delikatnie tłuczkiem. Jajka ugotować na twardo. Kotlety posolić, oprószyć pieprzem i Vegetą. Na każdym położyć plaster szynki, cienko posmarować musztardą i posypać natką pietruszki. Jajka obrać i każde ściśle zawinąć w kotlet. Kotlety smażyć na oleju, często obracając zrumienić ze wszystkich stron. Na patelnię wlać troszkę białego wina lub wody, zmniejszyć ogień i dusić 5-6 min. pod przykryciem. Jak ostygną, przekroić wzdłuż.

Sos:
– 250 ml kwaśnej
śmietany 18%
– 3 jajka
– 4 łyżki posiekanego szczypiorku
– 3 łyżki posiekanego kopru
– 1,5 łyżki chrzanu,
– sok z połowy cytryny
– sól, pieprz, cukier

Ugotowane jajka pokroić w drobną kostkę. Śmietanę wymieszać z jajkami, ziołami, chrzanem i sokiem z cytryny. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Pieczeń z jajkiem

Składniki:
– 1 kg mięsa mielonego mieszanego
– 6 jajek
– 2 suche kajzerki
– duża cebula
– 1 szkl. mleka
– łyżeczka suszonego majeranku
– 2 łyżeczki łagodnej musztardy
– łyżka oleju
– sól, pieprz
– pęczek pietruszki i koperku
– parę liści laurowych

Przygotowanie:
Cztery jaja ugotować na twardo. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, przesmażyć na rozgrzanym oleju. Bułki namoczyć w mleku, odcisnąć. Do miski z mięsem dodać cebulę, odciśnięte bułki, sol, pieprz, majeranek, musztardę, posiekane zioła (pietruszkę, koper). Wbić 2 jajka. Wymieszać. Formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia.

Do formy wyłożyć połowę masy mięsnej, na mięsie pośrodku ułożyć ugotowane jaja. Przykryć pozostałym mięsem. Na wierzchu ułożyć parę listków laurowych. Pieczeń wstawić do nagrzanego piekarnika do temp. 180°C, piec godzinę. Co jakiś czas pieczeń polewać wytopionym tłuszczem. Pieczeń można podawać na ciepło, jak i na zimno z sosem np. chrzanowym.

Barszcz biały z kurkami

Składniki:
– 3 l wywaru z 0,5 kg kości
– 0,5 l kurek w zalewie z soli
– 1/2 pora
– 2 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
-3 łyżki mąki
– 0,5 l śmietany 30%
-2 ząbki czosnku
-2 opakowania barszczu białego w proszku
-0,5 l kwasu z kiszonej kapusty
-1 marchewka
– 1 mały seler
-6 jaj
– 1 łyżka majeranku
– sól, pieprz

Przygotowanie:
Zagotować wywar z kości, dodać warzywa pokrojone w małą kostkę oraz liście laurowe i ziele angielskie, posolić do smaku. Kurki opłukać i dodać do wywaru. Gotować na średnim ogniu do miękkości mięsa. Mięso wyjąć, oddzielić od kości, rozdrobnić. Dodać rozrobiony wg przepisu na opakowaniu barszcz biały oraz kwas z kiszonej kapusty, zagotować. Śmietanę wymieszać z mąką, wlać do barszczu. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Podawać z ugotowanym jajkiem.

• Przykłady innych potraw wielkanocnych  poczytaj tu
• o Wielkanocy na Kaszubach poczytaj tu
• o wielkanocnych słodkościach poczytaj tu