Czas wyruszyć w kolejną podróż po Pomorskim. Tym razem zapraszamy nie na rowerowe trasy, kajakowe szlaki czy dalekie trekkingi – ale na kulinarne wojaże! Naszymi przewodnikami po pomorskich smakach będą mistrzowie w swoim fachu, ale szefowie kuchni, restauratorzy, browarnicy. Zapraszamy do słuchania!
Czary-Gary, pomorski podcast kulinarny
Wstęp – O czym jest podcast Czary-Gary? Kilka słów na powitanie
Pyszne rozmowy przy stole z pomorskimi restauratorami: o kulinariach, przepisach, lokalnych produktach. Sekrety pomorskich szefów kuchni, duża porcja wiedzy i szczypta humoru.
Odcinek #1 – Eliksir w butelce, menu degustacyjne i żurek wege. Sekrety szefa kuchni Pawła Wątora
Czary Gary, podcast kulinarny, odc. 1 Eliksir. Fot. PROT
Czym jest amuse bouche i menu degustacyjne? Jak ugotować żurek wege? Jakiego rumu użyć do przygotowania mohito? Tego wszystkiego dowiecie się z rozmowy z trójmiejskim szefem kuchni Pawłem Wątorem, współwłaścicielem restauracji Eliksir w gdańskim Garnizonie. Spora porcja wiedzy i humoru okraszona sekretami mistrza.
Odcinek #2 – Tajemnice piwa kraftowego. O warzeniu piw rzemieślniczych opowiada Michał Saks z AleBrowar
Czary Gary, podcast kulinarny, odc. 2 Ale Browar. Fot. PROT
Czym była piwna rewolucja? Co to jest brzeczka i warka? Skąd się bierze piana i goryczka w piwie? Jaka jest różnica między piwem komercyjnym a rzemieślniczym? Odpowiedzi na wszystkie pytania znajdziecie w drugim odcinku pomorskiego podcastu kulinarnego „Czary-Gary”. Podczas podróży do królestwa piw rzemieślniczych odkryjemy tajemnice produkcji piwa w różnych stylach i zanurzymy się trochę w historii tego trunku. Pilotem naszej wycieczki po browarze rzemieślniczym AleBrowar jest Michał Saks, pasjonat piwa, współzałożyciel browaru w Lęborku.
Odcinek #3 – Między kuchnią a lasem. Tajemnice kwiatów i roślin jadalnych odkrywa szef kuchni Rafał Koziorzemski
Czary Gary podcast kulinarny, odc 3 Fisherman, fot. PROT
Czy szyszki sosny są jadalne? Co to jest kulbin, kurdybanek i twardzioszek czosnkowy? Gdzie rośnie czosnek niedźwiedzi i dzika rukola? Jak wykorzystać w kuchni rzepak? O nietypowej rybie, a także jadalnych roślinach, kwiatach i ziołach, które lądują na talerzach gości, mówi utalentowany i utytułowany szef kuchnii Rafał Koziorzemski, współwłaściciel restauracji Fisherman w Sopocie.
Odcinek #4 – Powrót do korzeni – naturalnie i ze smakiem. Ciekawe opowieści kulinarne Rafała Niewiarowskiego
Czary Gary, podcast kulinarny, odc. 4 Dym na wodzie. Fot. PROT
Co to są cepeliny i szagówki, skąd nazwa restauracji Dym na wodzie, jak przygotować w domu szybkie i smaczne danie ze szparagów? Na te pytania odpowiada top szef i muzyk ze Słupska Rafał Niewiarowski.
Odcinek #5 – Morska kuchnia Grand Blue. O rybach, glonach, strusinie i żabich udkach opowiada Tomasz Iwańca
Tomasz Iwańca szef kuchni Grand Blue, fot. PROT
Skąd pochodzi lucjan i sum afrykański? Co to jest spirulina i jak ją wykorzystać w kuchni? Czy warto wprowadzić do swojej diety glony wakame? Dlaczego w Grand Blue serwuje się gołębie, żabie udka i strusinę?
Na wszystkie pytania znajdziecie odpowiedź w piątym pomorskim podcaście kulinarnym. O kuchni inspirowanej morzem oraz fantazyjnych daniach w różnych odcieniach niebieskości rozmawiamy z Tomaszem Iwańca, szefem kuchni restauracji Grand Blue w Sopocie.
Odcinek #6 – Włoska kuchnia nad polskim morzem. O rybach i owocach morza rozmawiamy z Piotrem Sztrzelczykiem, szefem restauracji Słona Woda w Sopocie
Turbot w Restauracji Słona Woda to wydarzenie kulinarne...i wizualne, fot. PROT
Jak smakuje turbot i co ma wspólnego z flądrą? Czym się różnią kalmary od krewetek? Co to jest endywia i bresaola? Dlaczego lubimy włoską kuchnię? Na wszystkie pytania znajdziecie odpowiedź w podcaście nagranym w restauracja Słona Woda w Sopocie, której gospodarzem był szef kuchni Piotr Strzelczyk.
Odcinek #7 – Morze kawy i wegańskie ciasta. Sekrety roślinnej cukiernio-kawiarni Fukafe przedstawia Olo Kostko
Fukafe, fot. PROT
Czy ciasto marchewkowe musi być smutne? Jakie kawy są alternatywą dla tradycyjnej małej czarnej? Czy wegańskie wypieki jedzą tylko osoby na bezmięsnej diecie? Dlaczego Fukafe jest pełne zwierząt? Gdzie się podział różowy jeleń – symbol kawiarni? Na wszystkie pytania znajdziecie odpowiedź w rozmowie z Olem Kostko, który opowie o filozofii cukiernio-kawiarni w gdańskim Wrzeszczu.
Odcinek #8 – Zmysłowa, wykwintna kuchnia w restauracji Biały Królik w wydaniu Patron Chefa Marcina Popielarza
Biały Królik, fot. PROT
Skąd nazwa Biały Królik? Czym jest fine dining? Co to jest sumak i zupa nic? Czy talerz może wyglądać jak dzieło sztuki? O menu pełnym niespodzianek, otwarciu na kuchnię wegańską oraz hitach w letniej i jesiennej karcie rozmawiamy z Marcinem Popielarzem, szefem kuchni restauracji Biały Królik w hotelu Quadrille w Gdyni.
Odcinek #9 – Kulinarna podróż po Trójmieście, porcja trendów i szczypta obserwacji. Rozmowa z Kati Płachecką
Czary Gary, Central Hotel. Fot. PROT
Co to jest dobra kuchnia? Jakie trendy i zjawiska kulinarne możemy zaobserwować na obecnej gastro mapie? Jakie lokale upodobała sobie Kati Płachecka podczas kulinarnej wycieczki po Trójmieście? O rozwoju polskiej gastronomii, o perspektywach i zagrożeniach rozmawiamy z top influencerką, blogerką, instagramerką z Krakowa.
Odcinek #10 – Powrót do lat dzieciństwa w gdańskiej restauracji Spożywczy Food & Drinks
Spożywczy Food & Drinks, fot. PROT
Czym jest nowoczesna kuchnia polska? Jak ciekawie przygotować podroby? Czy kiszonki mogą zaskoczyć? O restauracji urządzonej w starym pawilonie spożywczym na Dolnym Mieście w Gdańsku opowiada właściciel lokalu Olo Brzuskiewicz.
Odcinek #11 – Powrót do starej Kuchni Gdańskiej. Echa gdańskich targów i targowisk w restauracji Mercato
Mercato, fot. PROT
Czy nazwa Mercato coś znaczy? Czym jest Gdański Bursztyn, który zadomowił się w karcie dań? Jakich produktów możemy spodziewać się w jesiennym menu? O atutach restauracji, która inspiruje się starą Kuchnią Gdańską i kradnie serca gości pięknym widokiem na gdańskie spichlerze, statek Sołdek, Motławę i Żurawia mówi szef kuchni Dominik Karpik.
Odcinek #12 – Cały świat na talerzu. Robert Makłowicz w kulinarnej podróży po regionie pomorskim, Polsce i Europie
Robert Makłowicz rozsmakował się w pomorskiej kuchni. Fot. Agnieszka Makłowicz
Czy Trójmiasto to ciekawy adres kulinarny na mapie Polski? Czy istnieje kuchnia narodowa, czyli kuchnia polska? Skąd się wzięło umiłowanie Polaków do mięsa? Czy można wyćwiczyć kubki smakowe? Jaki jest przepis na udaną restaurację, która przetrwa w trudnych czasach? O szeroko pojętej gastronomii i podróżach kulinarnych z historią w tle rozmawiamy z podróżnikiem, krytykiem kulinarnym, youtuberem Robertem Makłowiczem.
Odcinek #13 – Miska pełna zdrowia. O sekretach konceptu Masna Micha w gdańskim garnizonie opowiada Maciej Kościński
Masna Micha, fot. PROT
Czy fast food może być zdrowy? Co oznacza nazwa Masna Micha? Czym są bowle? Jakie ekologiczne rozwiązania stosują właściciele, aby serwować posiłki w duchu less waste? O restauracji wzorowanej na nowojorskich konceptach i zdrowym jedzeniu w miejskim stylu rozmawiamy z właścicielem lokalu Maciejem Kościńskim.
Odcinek #14 – Morskie opowieści. O bogactwie ryb i owoców morza w sopockiej Tawernie Rybaki opowiada Tomasz Rytlewski
Tawerna Rybaki, fot. PROT
Jaka zupa serwowana w Tawernie Rybaki pojawiła się na kartach powieści Pawła Huelle? Co to jest zębacz? Czy nad morzem można dostać świeżą rybę? Co Tawerna Rybaki oferuje gościom na wynos? O sopockim paprykarzu i hitach w menu rozmawiamy z właścicielem lokalu Tomaszem Rytlewskim.
Odcinek #15 – Święta u Masterchefa. Rozmowa z Basią Ritz, właścicielką gdańskiej restauracji Ritz
Restauracja Ritz w Gdańsku zaprasza. Fot. PROT
Jak Masterchef spędza Święta Bożego Narodzenia? Bez czego Basia Ritz nie wyobraża sobie świątecznego stołu? Jak Basia Ritz robi pierogi i kompot z suszu? Czy jej sałatka jarzynowa jest z groszkiem czy bez? O rodzinnych tradycjach i przepisie na udane święta rozmawiamy z pierwszym polskim Masterchefem Basią Ritz, właścicielką restauracji Ritz w Gdańsku.
