Pomorska Wielkanoc na słodko!

Na świątecznym stole nie może zabraknąć słodkości z pomorskiej kuchni regionalnej. No bo co to za świąteczne rarytasy jak nie ma „biednego ciasta” czyli marchewnego kuchu, sernika na ziemniakach czy młodzowego kuchu z kruszonką. Poniżej te i inne przepisy na świąteczne smakołyki. Autorami przepisów są pomorskie gospodynie z Kół Gospodyń Wiejskich, a wiecej przepisów na te i inne wielkanosne potrawy znaleść można w publikacji "Smaki Powiśla. Powiślański Stół Wielkanocny".

Kaszubski kuch marchewny

Składniki:
- korzeń marchwi odmiany "Perfekcja" - 0,50 kg,

- mąka 3 szklanki (ok. 0,50 kg),
- cukier 1 szklanka,
- olej - 1 szklanka,
- jajka duże 3 szt.,
- soda - 1 łyżeczka,
- sól do smaku,
- cynamon 1 łyżeczka,
- spirytus (2-3 łyżki), można dodać wódkę

Przygotowanie:
Marchew ucieramy na drobnych oczkach, odlewamy nadmiar soku (na polewę). Ucieramy jajka z cukrem, dodajemy olej, stopniowo dosypując mąki i sody oraz cynamonu. Na koniec do ciasta dodajemy startą marchew, mieszamy. Blachę smarujemy masłem i posypujemy tartą bułką lub kaszą manną. Przygotowane ciasto wykładamy na blachę wyrównując powierzchnię. Pieczemy w temperaturze 170°C, około 40-50 minut. Przygotowujemy polewę z cukru i soku z marchwi, którą polewamy lekko przestudzone ciasto.

-----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----

Sernik Pani Marii

Składniki:
- 1 kostka margaryny do pieczenia
- 2 szkl. cukru pudru
- 10 jaj
- 1 kg mielonego twarogu
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 duży aromat migdałowy
- herbatniki
- gorzka czekolada

Przygotowanie:
Kostkę margaryny utrzeć do miękkości, dodać cukier puder, na przemian żółtko, twaróg i mąkę ziemniaczaną. Dodać aromat migdałowy i sztywno ubitą pianę (można dodać sparzone rodzynki), delikatnie wymieszać. Na blaszkę wyłożoną pergaminem i herbatnikami wylać masę. Piec w temp. 180°C ok. 50-60 min. Pozostawić w piekarniku do wystygnięcia. Zimne ciasto polać rozpuszczoną czekoladą.

-----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----

Młodzowy kuch z kruszonką

Składniki:
- 1 kg mąki,
- 0,5 l mleka,
- 15 żółtek,
- 10 białek,
- 0,5 szklanki cukru,
- 1/3 kostki tłuszczu (masło),
- drożdże,
- rodzynki,
- szczypta soli,
- 1 jabłko

Kruszonka:
kostka masła, szklanka cukru, 0,5 szklanki mąki, cynamon, cukier waniliowy

Przygotowanie:
Sporządzić rozczyn: mąka, drożdże, mleko, cukier, szczypta soli - wyrabiać w drewnianej dzieży lub ciepłych miskach glinianych. Pozostawić na godzinę. Masło, żółtka, cukier i mąkę utrzeć. Połączyć rozczyn z ciastem, dodać utarte duże jabłko i rodzynki. Wyrabiać ciasto przez ugniatanie, odstawić nakryte lnianą ściereczką do trzykrotnego wyrośnięcia (około 1 godzina).

-----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----

Babka drożdżowa

Składniki:
- 50 dag mąki
- 1 cukier waniliowy
- 150 ml mleka
- szczypta soli
- 15 dag cukru
- 6 dag rodzynek
- 20 dag masła
- 6 dag skorki pomarańczowej
- 12 żółtek
- 1 lukier gotowy lub polewa
- 5 dag drożdży

Przygotowanie:
Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, zalać lekko podgrzanym mlekiem, dodać 10 dag mąki, pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem wanilinowym, resztą mąki i solą. Wyrabiać z drożdżami, aż ciasto będzie odchodziło od ręki i pojawią się pęcherzyki. Masło roztopić i ostudzone wlać do ciasta. Wsypać umyte i odsączone bakalie (posypane mąką) i przez krótki czas wyrabiać. Ciasto wlać do 1 dużej lub 2 małych form, wcześniej posmarowanych masłem i odstawić do wyrośnięcia (ok. 1godz.). Gdy ciasto wypełni. formy, włożyć je do lekko nagrzanego piekarnika. Ciasto piec ok. 50-60 min. w temp. 180°C. Ciasto polać lukrem lub polewą.

-----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----

Babka gotowana

Składniki:
- 1 szkl. mąki ziemniaczanej
- 1 szkl. mąki zwykłej
- 1 szkl. cukru pudru
- 6 jajek
- 1 łyżka spirytusu
- 250 g masła lub margaryny
- 1 mały proszek do pieczenia

Przygotowanie:
Masło utrzeć, dodać cukier, następnie stopniowo po żółtku i mące wymieszanej z proszkiem oraz spirytus i ubitą pianę z białek. Wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Gotować 70 min. od chwili zagotowania. Zalać wodą do ok. połowy formy.

-----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----

Mazurek tradycyjny

Ciasto:
- 1 kostka margaryny
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 jajka
- 2,5 szkl. mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli

Masa:
- 0,5 paczki mleka w proszku
- ¾ kostki margaryny
- 1,5 szkl. cukru
- 0,5 szkl. mleka lub wody
- cukier wanilinowy
- 1 łyżka kakao

Przygotowanie:
Ze wszystkich składników zagnieść ciasto, rozwałkować, wyłożyć na blachę zaginając brzegi i piec 40 min. w temp. 170°C. Wszystkie składniki masy oprócz mleka w proszku rozpuścić w garnku. Po wystudzeniu dodać mleko w proszku i miksować. Masę wyłożyć na ciasto udekorować bakaliami, suszonymi owocami, posypką.

-----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----       -----

Pascha wielkanocna

Składniki:
- 3 l mleka wiejskiego
- 3 szkl. kwaśnej śmietany
- 9 żołtek
- 1 szkl. cukru pudru
- 1 szkl. stopionego masła
- laska wanilii
- otarta skorka z cytryny
- galaretka wieloowocowa
- bakalie: rodzynki, migdały smażona skorka pomarańczowa, lub orzechy

Przygotowanie:
Zagotować mleko z wanilią. Do wrzącego mleka wlać żółtko rozkłócone ze śmietaną i gotować na małym ogniu 3-4 min., po czym odstawić do ostygnięcia. Zimną zawiesinę wlać do płóciennego woreczka, aby obciekła serwatka. Potem włożyć woreczek pod deskę, obciążyć ją i pozostawić na noc, aby twaróg uzyskał właściwą konsystencję. Następnego dnia serek przełożyć do miski lub makutry, wlać roztopione masło, dodać cukier puder, otartą skórkę cytryny i wszystko utrzeć na jednolitą gładką masę. Pokroić skórkę pomarańczową i galaretkę, posiekać orzechy lub migdały (sparzone i obrane ze skorki). Do masy serowej wsypać wszystkie bakalie, wymieszać i przełożyć paschę na wilgotny i wysmarowany masłem kawałek czystej gazy. Zawiązać końce tkaniny w węzełek, aby masę serową uformować w kulę. Zawiniątko wstawić do lodówki na co najmniej kilkanaście godzin, aby pascha dobrze się oziębiła. Wyjąć paschę z gazy i przełożyć do salaterki bezpośrednio przed podaniem.

Wiecej przepisów na dania, które mogą zagościć na wielkanocnych stołach znajdziecie w publikacji Smaki Powiśla. Powiślański Stół Wielkanocny, która jest zbiorem receprut na powiślańskie dania regionalne przygotowywane przez Koła Gospodyń Wiejskich.