Dulce y jugoso tesoro de Casubia

Dulce y jugoso tesoro de Casubia

Son un bien regional de Pomerania, un sello distintivo de Pomerania y la razón por la cual todos los años a principios de julio, multitudes de turistas vienen a Casubia, a Brodnica Górna para celebrar sus fiestas únicas. Señoras y señores: ¡Aquí está la fresa Casubia!

-En la antigüedad, la fruta en forma de corazón, y la fresa que les pertenece, simboliza a la diosa del amor. Este amor continúa y todos esperan las primeras fresas casubias, dice Renata Horczak, la dueña del Palacio Poraj. - Todo el mundo los ama por su color, sabor y olor. Su diversidad de aplicaciones sería suficiente para la publicación de muchos libros de cocina. La Sra. Renata se ríe.

En la comunidad de Polonia, rica en fresas, es decir, en el Chmielno de Pomerania, hay un 44 por ciento. Plantaciones certificadas como El Fresón Casubio. Tienen una designación especial de la UE y están siendo atendidos de acuerdo con las directrices aprobadas por la Comisión Europea. La fresa casubiana (honeoye, senga sengana, elsanta), es decir, Kaszëbskô Malëna, está incluida en el sistema europeo de nombres e denominación de origén. Según el reglamento de la Comisión Europea de 2009, el nombre del producto se registró como una Indicación Geográfica Protegida.

- La fresa Casubia es única porque su aroma y color rojo tan jugoso están asociados con la estación más hermosa del año: el verano. Agregaré que las fresas que usamos en casa provienen de nuestro restaurante en el jardín. Para el cultivo, solo utilizamos fertilizantes naturales, que en combinación con el sol proporcionan productos que garantizan una experiencia única en el paladar, dice Dariusz Potrykus, el chef del restaurante Nord Mol.

En temporada, el restaurante Nordowi Mol nunca carece de la compota tradicional de fresas. Este año, se agregarán fresas como agregado en albóndigas, merengue con fresas y mascarpone, y como plato principal en un refrigerador de fresas con una rebanada de sémola dulce.

Como destacaron los expertos en el tema, la fresa casubia debe su sabor único al clima en el que se cultiva. Las noches frías y los días cálidos conservan mucho la fruta. Malenas crecen más lentamente y tienen más fructosa. Es por eso que las fresas de Casubia son tan dulces, jugosas y simplemente increíblemente sabrosas.

Renata Horczak del Palacio Poraj subraya otras ventajas de la fresa casubia.   - Es perfecta para casi todo, desde un cóctel de Prosecco con chocolate blanco, pasando por una sandía fría, budín de mijo con fresas, tortas frías de queso de 30 formas, ensaladas, tortitas y mermelada de fresa, que nunca dura hasta el final del invierno, porque los huéspedes disfrutan llevándose los frascos consigo mismos. Como curiosidad, me gustaría decir que antes de la guerra, mi abuela y su madre pinchaban cada fresa con un alfiler y lo sumergían en alcohol puro o anís, y luego lo ponían en un jarabe caliente a base de azúcar. Al día siguiente, las freían a fuego lento y luego frías las metían en frascos. También usaban fresas blancas (que llamaban piñadas). Al parecer, eran los mejores para la mermelada debido a su fragancia y hermoso color rosa pálido, después de freír muy deseado entonces.

El Festival de la fresa de Casubia de este año en Brodnica Górna en Kashubia se celebrará el 7 de julio.

 

Foto: Łukasz Stafiej