Kuchnia kociewska

Kuchnia kociewska to połączenie różnych smaków. Jadłospis kociewski jest różnił się w zależności od miejsca pochodzenia składników. Ten w borach, różnił się od posiłków nad rzekami i jeziorami, a jeszcze inaczej na nizinach. Dodatki z lasu, czy mięso z własnej hodowli wpływało na smak i sposób przyrządzenia.

W jadłospisie nie mogło zabraknąć warzyw, owoców, pieczywa (z własnego wypieku), runa leśnego, nabiału. Nad rzekami, jeziorami łowiono i przyrządzano ryby.

Z mięs wybierano najczęściej wieprzowinę, rzadko jadano baraninę i wołowinę.

Wydarzeniem rodzinnym było świniobicie, które wypadało w bliskości świąt kościelnych i imprez rodzinnych. Mięso spożywano w niedzielę i święta. Wykorzystywano każdy kawałek mięsa do wyrobu szynek, kiełbas, kaszanek, wątrobianek, salcesonów. Znanym przysmakiem z Kociewia była kiszka mięsna (to dzisiejsza mieszanka metki i polskiej kiełbasy). Dania okraszano słoniną, jadano smalec. Smalec wytapiano dwa razy w roku z okazji świniobicia. Daniem codziennym i świątecznym był kotlet schabowy (karbonada)  smażony lub duszony. Podawany z  duszoną (szmurowaną) kapustą.

Na Kociewiu hodowano drób, z którego przygotowywano  pasztety,  popularna była gęsia okrasa przygotowywana na św. Marcina. Jajka chętnie wykorzystywano w kuchni codziennej.

Z  warzyw jadano ziemniaki, groch, kapustę, marchew i brukiew.Jednak to kapusta królowała na stołach w formie surówki, sałatki czy też zupy. Do dziś można spróbować zupy:

  • parzybrodę, którą robiono ze świeżej kapusty,
  • kapuśniak, czyli szarpak – z kiszonej kapusty.

Chleb kociewski to razowy lub rżany, tzw. śrutowy. Jadano najczęściej 3 posiłki dziennie.

  • Na śniadanie królowały zacierki (zupa mleczna z kluseczkami żytnimi), kawa zbożowa i ziemniaki szurane (piure).
  • Obiad składał się z zupy, najczęściej kartoflanki lub zalewajki z kwaśnego mleka z zacierkami, a na drugie danie: kartofle lub kluski z kapustą albo kasza z grochem.
  • Na kolację jadano ponownie zacierki na mleku oraz ziemniaki z zasmażką. Bardzo często na kolacje podsmażano ziemniaki, których nie zjedzono na obiad.

Na deser podawano:

  • ciasta drożdżowe.
  • Wypiekano kołaczek (bułki),
  • szneki z glacem, kuchy (ciasta), k
  • uszki (ciastka), purcle (bułeczki maślane),
  • pómle (pączki),
  • ruchanki

Ciasta miały dekorację ze słodkiej kruszonki, dodawano także owoce: jabłka, gruszki, śliwki, jagody.

 

Produkty z regionu Kociewia wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych

  • Miód z maślanki
  • Boczek wieprzowy wędzony
  • Kaczka z jabłkami z Borów Tucholskich
  • Karbonada (karbónadel, karmonadel)
  • Kurczak wędzony po kociewsku
  • Potrawka z kury po kociewsku
  • Czarna jagoda we własnym soku
  • Kociewska bania (Dynia po Królewsku)
  • Konfitura borówkowa z Borów Tucholskich
  • Konfitura z żurawiny po mermecku
  • Bómbómy z dekla (kociewskie domowe cukierki smażone na patelni)
  • Fefernuski kociewskie
  • Grochowinki kociewskie (chruściki, faworki)
  • Kociewski chleb wiejski na serwatce i cukiernicze
  • Wiejska kociewska drożdżówka kiszona
  • Jagodzica po kociewsku napój ma wygląd ciemnogranatowy o zawartości alkoholu 60 %,. smak – miodu, leśnych jagód i spirytusu;
  • Masło kociewskie
  • Szmalec kociewski ze skrzeczkami
  • Golce kociewskie z mięsem
  • Gryz – kociewski deser (kasza manna)
  • Kociewska polewka owocowo-grzybowa z  (jabłka, gruszki, śliwki) i grzybów suszonych (borowiki, podgrzybki)
  • Kociewska zapiekanka z grzybów
  • Kociewska zupa szczawiowa
  • Kociewski salceson z grzybów
  • Szandar kociewski
  • Kociewska herbata z lipy i bzu czarnego z miodem lipowym
  • Kociewski borowik szlachetny w zalewie octowej

Lista ta zmienia się, dodawane są nowe produkty, do których spróbowania zachęcamy.

W pobliżu

Noclegi

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb.
Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym.

Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej.

Ulubione

Niestety, nie masz jeszcze dodanych, ulubionych pozycji.

Klikając w ikonę serca dodasz pozycję do ulubionych.

Niestety, nie masz jeszcze dodanych, ulubionych pozycji

Odkryj

Gastronomia

Noclegi