Soupe ambrée

La soupe servie dans les années 1920-1930 à Gdynia, et maintenant préparée pendant la Coupe du Monde en Capture d'Ambre à Jantar et dans l'Académie Culinaire de Poméranie à Gdańsk. La recette a été élaborée par M. Andrzej Ławniczak.


Il s'agit d'une délicieuse soupe de poissons préparée dans un bouillon de légumes. Elle se compose des parties les plus délicates des poissons - filet de saumon et de la morue, de fucus ("légume de mer") - algue avec de valeurs nutritifs sous-estimés, mais indubitables - et du caviar de saumon de la Baltique. La note maritime du sauveur est encore augmentée par l'addition de liqueur d'ambre, qui, en plus d'intensifier le goût, prolonge la fraîcheur et la vie de la soupe.

Ingrédients:

- eau 3l

- nouilles Kachoubes "golce" 0,5 kg

- saumon - filet 0,4 kg

- morue - filet 0,4 kg

- légumes à soupe 0,4 kg

- fucus (Baltique) 0,01 kg

- lait de coco 0,5 l

- persil 0,01 kg

- caviar (saumon Baltique) 0,03 kg

- liqueur ambrée 0,05 l

- huile 0,02 l

Préparation:


Faire tremper le fucus dans une petite quantité d'eau. Faire cuire les nouilles, drainer. Friter les légumes dans une grande casserole d'huile chaude. Ajouter de l'eau et bouillir pendant 5 minutes. Couper les filets lavés en cubes, ajouter au bouillon et laisser à feu doux pour environ 5 minutes. Ajouter encore des nouilles, du lait de coco, de la liqueur ambrée, des algues détrempées, cuir encore pendant un certain temps. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Comme décoration, placer du caviar et du persil dans l'assiette à soupe.