Сладкое и сочное сокровище Кашубов

Сладкое и сочное сокровище Кашубов

Является поморским региональным добром, распознавательным знаком Поморья и поводом, для которого ежегодно, в начале июля, толпы туристов приезжают на Кашубу в Гурную Броницу, чтобы отметить необыкновенный праздник. Дамы и господа — это кашубская клубника!

- В древние времена фрукты в виде сердца, а к ним принадлежит клубника, символизировали Богиню Любви. Эта Любовь существует и сегодня и каждый с надеждой ждёт первой Кашубской клубники — рассказывает Рэната Хорчак, владелец Дворца Порай. Все любят клубнику за цвет, вкус и запах, её разнообразие и возможность использования хватило бы на издание неодной кулинарной книги — улыбается пани Рэната.

В самом насыщенном клубникой сельском районе в Польше, то есть в поморском Хмельне, находится 44 % сертифицированных плантаций Кашубской клубники. Она имеют определённый евростандарт и выращивается она согласно с утвержденными Евросоюзом процедурами. Кашубская клубника сортов (honeoye, senga sengana, elsanta), иначей Кашубская Малена, занесена в список евросистемы названий и означений географических. Указ Еврокомиссии с 2009 года, название этого продукта зарегистрировано, как Географически Охраняемое Обозначение.

- Кашубская кулубника является необыкновенной, благодаря тому, что её аромат и сочный красный цвет напоминает самое красивое время года — лето. Добавлю, что клубника, которую используем в нашем ресторане, также из нашего собственного огорода. Для разводки пользуемся только натуральными удобрениями, которые вместе со солнцем дают и гарантируют неповторимый вкус — рассказывает Дариуш Потрикус, шеф-повар ресторана Нордови Моль.

В сезоне, в этом рестране, всегда под достатком можно пить клубничный компот. В этом году, как дополнение, появились вареники с Кашубской клубникой, меринги с клубники и маскарпоне и как главное блюдо в клубничной окрошке, со сладкой манной кашей с пряниками.

Как подчеркивают знатоки этой темы, Кашубская клубника, свой необыкновенный вкус иммет благодаря, в котором она выращивается. Холодные ночи и тёплые дни, великолепно кончервируют фрукты. Сорт клубники — Кашубская Малена, растёт медленнее, но в нём больше фруктозы. И поэтому Кашубская клубника является сладкой, сочной, упругой и необыкновенно вкусной.

Рэната Хорчак с Дворца Порай, подчёркиваетещё и другие качества Кашубской клубники. Она является идеальной ко всему, начиная от коктейля с белым шоколадом, по окрошку с добавкой арбуза, пудинг из перловой каши с клубником, сырники и 30 видов разных салатов, блины, заканчивая на клубничном джеме, которого никогда не хватает до конца зимы, так как гости с роскостью забирают с собой баночки с джемом. Интересным фактом есть то, что моя бабушка с моей мамой каждую клубничку прокалывали иголкой и намачивали в араке или спирте, а потом бросали в гарячий сироп из сахара. На следующий день жарили их на маленьком огне и уже остывшие перекладывали по баночкам. Употребляли они также белую клубнику, которые называют ананасовыми). Вероятно, они были самыми лучшими для конфитюра, благодаря запаху и великолепному бело- розовому цвету после поджарки.

 

Foto: Łukasz Stafiej