La sopa de ámbar

La sopa servida en los años 1920 - 1930 en Gdynia, actualmente se la prepara durante el Campeonato Mundial de Recogida de Ámbar en Jantar y en la Academia de Cocina de Pomerania en Gdańsk. La receta ha sido elaborada por Andrzej Ławniczak.

Es una sopa sofisticada de pescado cocinada en base del caldo de verduras. Cuenta con la parte más delicada del pescado: solomillo del salmón y bacalao, fucus (especia marítima) - es un género de algas de valores nutritivos indudables pero subestimados y caviar de salmón báltico. Con nota de aroma marítimo está mejorado por la adición del licor de ámbar, que a partir de acelerar los valores del sabor, prolonga la frescura y la durabilidad del plato.


Ingredientes:

- agua 3l

- golce casubios (bolos patatas ralladas cocidas en agua) 0,5 kg

- salmón - fillet 0,4 kg

- bacalao - fillet 0,4 kg

- verduras - 0,4 kg

- fucus báltico - 0,01 kg

- leche de coco 0,5 l

- perejil - 0,01 kg

- caviar (salmón báltico) 0,03 kg

- licor de ámbar 0,05 l

- aceite - 0,02 l


Preparación:

Remojar algas en un poco de agua. Cocinar bolas, escurrirlas. Freír verduras en una olla grande en aceite caliente. Poner el agua y cocinar 5 minutos. Filletes ya limpiados cortar en trozos pequeños, añadir al caldo y cocinar 5 minutos en horno suave. Añadir bolas, leche de coco, licor de ámbar, algas remojadas, cocinar un momento. Condimentar a gusto con sal y pimiento. El plato se decora con caviar y hoyas de perejíl.