Kulinarna Wielkanoc w Pomorskiem

Kulinarna Wielkanoc w Pomorskiem

      Wielkanoc jest najstarszym i najważniejszym świętem chrześcijaństwa. Po 40-dniowym Wielkim Poście, to czas radości i biesiadowania przy suto zastawionym stole. Dzisiaj większość gotowych wyrobów kusi w sklepach i marketach. Można kupić wszystko co potrzeba na wielkanocny stół i do koszyczka święconego w Wielką Sobotę. Są to wyroby zapewne smaczne, ale czy wolne od konserwantów i polepszaczy smaku i zapachu? 

Przecież każdy wie, że nic tak nie smakuje, jak domowe, własnoręcznie wykonane specjały podane na pięknie ozdobionym świątecznym stole. Według obyczajów panujących do tej pory na Pomorzu Święta Wielkiej Nocy na Pomorzu to mięsiwa ze względu na przedświąteczne świniobicia. Publikacja Muzeum Narodowego w Gdańsku pt. "Kultura Ludowa Pomorza Gdańskiego" podaje, że "Największym uznaniem cieszyła się wieprzowina, a z drobiu - gęsi. (…) Wieprze bito przeważnie jeden lub dwa razy do roku - na Boże Narodzenie i na Wielkanoc." Większość potraw mięsnych wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych Województwa Pomorskiego tj. peklówka gotowana czy kiełbasa z Piekła z czarną gorczycą jest bardzo pracochłonna i trudna do samodzielnego wykonania. Korzystając z przepisu z 1961 roku, który został zapisany na kursie gotowania dla gospodyń w Marzęcinie, można przyrządzić coś łatwiejszego i zarazem bardzo okazałego, tj. szynkę w cieście: szynkę oczyścić, umyć i natrzeć przyprawami: solą i pieprzem, następnie obłożyć liśćmi laurowymi i naszprycować czosnkiem. Przygotować miękkie ciasto makaronowe, rozwałkować na grubość 0,5 cm i owinąć nim szynkę. Piec tyle godzin, ile szynka waży (np. 5 kg piec 5 godz.), w temperaturze 250 stopni. Obłożenie kawałka mięsa ciastem wydobywa z niego właściwy smak i pozwala zachować aromat użytych przypraw. Pieczony w ten sposób kawałek mięsa jest soczysty i odpowiednio kruchy. Można go podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Na świątecznym stole nie może zabraknąć słodkości. Zwolennicy prostej kuchni w szybki sposób przygotują z marchwi, mąki i wody kuch marchewny nazywany przez mieszkańców Kaszub "biednym ciastem". Na początku należy utrzeć marchew na drobnych oczkach, a nadmiar soku odlać, gdyż posłuży on do przygotowania polewy na ciasto. Następnie należy utrzeć jajka z cukrem dodając mąkę oraz olej i trochę cynamonu dla smaku. Na koniec startą marchew należy dodać do ciasta i bardzo dobrze wymieszać. Pieczenie ciasta trwa około godziny w temperaturze 170 stopni. Lekko przestudzone ciasto polewamy polewą z cukru i soku z marchwi. Na przestrzeni dziesiątek lat, wraz ze wzrostem zasobności gospodyń kaszubskich, urozmaicały one skład ciasta poprzez dodawanie do niego bakalii, kakao, orzechów.

Na pomorskiej Liście Produktów Tradycyjnych znajdują się propozycje typowych kaszubskich ciast: sernik na ziemniakach czy młodzowy kuch z kruszonką. Oba dość trudne w przygotowaniu, szczególnie w przypadku ciasta drożdżowego, które to według zwyczaju i tradycji : … dobrze zagniecione jest lśniące i gładkie, dostaje pęcherzy, jak skóra po oparzeniu, i rośnie lepiej…