W 2024 roku Trójmiasto zasłużenie znalazło się w centrum kulinarnych wydarzeń, zdobywając uznanie inspektorów przewodnika Michelin. Jedna z lokalnych restauracji otrzymała prestiżową gwiazdkę Michelin, podczas gdy aż 19 innych miejsc znalazło się w zaszczytnym gronie wyróżnionych.
Historia wyróżnień Michelin
Historia wyróżnień Michelin sięga początków XX wieku, kiedy to w 1900 roku bracia André i Édouard Michelin wydali pierwszy przewodnik mający na celu zachęcenie kierowców do podróżowania po Francji, a tym samym zwiększenie popytu na opony ich produkcji. Początkowo przewodnik zawierał informacje praktyczne, takie jak mapy, lokalizacje stacji benzynowych i warsztatów, a także listy hoteli i restauracji.
W 1926 roku Michelin wprowadził system gwiazdek, przyznając jedną gwiazdkę restauracjom o wyjątkowej jakości. W 1931 roku system został rozszerzony do trzech gwiazdek, definiujących poziomy kulinarnego mistrzostwa: jedna gwiazdka oznaczała bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, dwie gwiazdki oznaczały znakomitą kuchnię, do której warto się wybrać, a trzy gwiazdki wskazywały na wyjątkową kuchnię, wartą specjalnej podróży.
Od tego czasu przewodnik Michelin stał się synonimem najwyższej jakości gastronomicznej, a otrzymanie gwiazdki jest marzeniem wielu szefów kuchni na całym świecie.
Bracia André i Édouard Michelin, założyciele Générale des Établissements Michelin oraz twórcy przewodnika, fot. Michelin Guide
Kategorie i kryteria wyróżnień Michelin
Inspektorzy Michelin oceniają restauracje na podstawie kilku kluczowych kryteriów: jakość składników, umiejętności kulinarnych, harmonii smaków, osobowości kuchni i stałości poziomu. Na podstawie tych ocen przyznawane są następujące wyróżnienia:
- Gwiazda Michelin: Jedna gwiazdka oznacza „bardzo dobrą restaurację” w swojej kategorii, dwie gwiazdki wskazują na „znakomitą kuchnię, do której warto zjechać się z daleka”, a trzy gwiazdki to „wyjątkowa kuchnia, warta specjalnej podróży”.
- Bib Gourmand: Restauracje wyróżnione w tej kategorii oferują wyjątkowe jedzenie w przystępnych cenach.
- Michelin Plate: Restauracje, które oferują dobre jedzenie, ale nie kwalifikują się jeszcze do gwiazdek czy Bib Gourmand.
Zielona gwiazdka Michelin podkreśla, że kulinaria mogą i powinny iść w parze z odpowiedzialnością za planetę, fot. Michelin Guide
Od 2020 roku restauracjom wykazującym się wyjątkowym zaangażowaniem w zrównoważony rozwój i ekologię, przyznawana jest zielona gwiazdka. Wyróżnienie to otrzymują lokale stosujące praktyki przyjazne dla środowiska, takie jak:
Zrównoważone źródła składników: Preferowanie lokalnych i sezonowych produktów, współpraca z ekologicznymi dostawcami oraz wspieranie bioróżnorodności.
Minimalizacja marnotrawstwa: Wdrażanie strategii ograniczania odpadów, takie jak kompostowanie resztek, wykorzystywanie całych produktów (od korzenia do liścia) oraz recykling.
Odpowiedzialne zarządzanie zasobami: Efektywne gospodarowanie wodą i energią, a także stosowanie ekologicznych opakowań.
Edukacja i świadomość: Promowanie świadomości ekologicznej wśród pracowników i gości, organizowanie warsztatów oraz aktywne informowanie o działaniach na rzecz zrównoważonego rozwoju.
Etyczne praktyki: Dbanie o dobrostan zwierząt, przestrzeganie sprawiedliwego handlu oraz angażowanie się w projekty społecznościowe.
Zielona gwiazdka Michelin podkreśla, że kulinaria mogą i powinny iść w parze z odpowiedzialnością za planetę, promując restauracje, które wyznaczają nowe standardy w dziedzinie zrównoważonej gastronomii.
Trójmiejska I liga kulinarna
W tym roku zlokalizowana w Olivia Star gdańska restauracja Arco by Paco Pérez, zdobyła prestiżową gwiazdkę Michelin, potwierdzając tym samym swoją wyjątkową pozycję na kulinarnej mapie Trójmiasta. Na miejscu poza wspaniałym widokiem z 33 piętra, łączy się innowacyjne techniki kulinarne z lokalnymi składnikami, tworząc unikalne doświadczenie gastronomiczne.
Arco by Paco Pérez to kulinarna perła Gdańska, gdzie wyjątkowe dania łączą się z zapierającymi dech w piersiach widokami na panoramę miasta. fot. facebook/ARCObyPacoPerez/
Zieloną gwiazdkę po raz pierwszy w Polsce otrzymała restauracja Eliksir, doceniona za swoje zaangażowanie w zrównoważony rozwój i ekologiczne praktyki. To prestiżowe wyróżnienie podkreśla jej rolę jako pioniera ekologicznej gastronomii w Polsce, inspirując inne restauracje do podejmowania podobnych działań na rzecz naszej planety.
Eliksir to miejsce, które łączy innowacyjne podejście do gastronomii z pasją do zrównoważonego rozwoju, fot. facebook/Eliksir
W kategorii Bib Gourmand, pięć restauracji zyskało uznanie inspektorów Michelin za doskonały stosunek jakości do ceny: Hewelke, Treinta y Tres, 1911 Restaurant, Vinissimo oraz Luneta & Lorneta Bistro Club z Ciekocinka.
Hevelke Restaurant & Bakery w Gdańsku to miejsce, gdzie tradycja spotyka nowoczesność, oferując wyśmienite dania inspirowane lokalnymi smakami. fot. facebook/hewelkerestaurant/
Dowodem na wysoką jakość i różnorodność gastronomiczną regionu, przyciągającą smakoszy z całego świata, jest dodatkowe 13 rekomendacji dla lokalnych restauratorów, wśród których znalazły się: Eliksir, Fino, Mercato, Niesztuka, Piwna47, Ritz, True, Tygle, Butchery & Wine, Oberża 86, Cafe Xander, Fisherman oraz L’Entre Villes.
Każda z tych restauracji wyróżnia się unikalnym podejściem do kuchni, łącząc lokalne składniki z kreatywnymi technikami kulinarnymi, co sprawia, że Trójmiasto staje się kulinarną destynacją na światowym poziomie. Te wyróżnienia nie tylko podkreślają doskonałość gastronomii w regionie, ale także inspirują lokalnych szefów kuchni do dalszego podnoszenia swoich standardów i tworzenia niezapomnianych doświadczeń kulinarnych dla gości.
