Pomorskie.travel
Dary pomorskich lasów
Dary pomorskich lasów

Dary pomorskich lasów

Pomorskie to jedno z najbardziej zróżnicowanych przyrodniczo województw w Polsce. Jego bogactwo to nie tylko dostęp do Bałtyku, uroki Zatoki Gdańskiej, kaszubskie jeziora, parki krajobrazowe i rezerwaty, ale także ponad 650 tys. hektarów lasów. Rozmaite dary lasu to powód do dumy i pretekst, by - wykorzystując niektóre z nich - wspinać się na wyżyny kulinarnego kunsztu.

Dary lasu w odsłonie mięsnej to propozycja gdyńskiej restauracji Sztuczka. Na talerzu króluje polędwica z jelenia skąpana w czekoladowym ganaszu, podawana z marchewkami gotowanymi w maśle, ziemniakami z ogniska, piklowanym burakiem, świeżą maliną czy jadalną ziemią i buraczanym żelem. Różnorodność tego dania sprawia, że gwarantuje ono doznania smakowe na różnych poziomach.

Na mięso stawia także szef kuchni restauracji w Pałacu Poraj. Comber sarni, marynowany w czerwonym winie, przyprawach i białych warzywach smakuje wybornie. Podawany jest z karmelizowanymi buraczkami przyprawionymi odrobiną cynamonu, ziemniaczkami fondant, grillowaną gruszką i sosem z jeżyn, które zbierane są w przydomowym ogródku.

Roladka ze schabu z dzika, faszerowana podgrzybkami, borowikami oraz kurkami z Borów Tucholskich i boczkiem wędzonym to propozycja Koziego Grodu z Pomlewa. Smak mięsa dopełnia przepyszna, intensywna konfitura z czerwonej cebuli i niezwykle wyrazisty sos rozmarynowy z kurkami.

W jesiennej karcie restauracji Szafarnia 10 z Gdańska pojawią się delikatne, rozpływające się w ustach policzki z dzika marynowane na sosie z jeżyn i trawy żubrowej z puree z pieczonego topinamburu.

Dary lasu to jednak nie tylko mięso. To także grzyby, które świetnie komponują się także z rybami, co dla wielu może być sporym zaskoczeniem. W Starym Browarze Kościerzyna gotowana na parze polędwica z dorsza obtaczana jest w pudrze z suszonych prawdziwków i serwowana z efektowną pianą truflową. Podawana na puree z groszku z gołąbkiem z kaszą pęczak i kurkami smakuje intrygująco, a przy tym jest lekka.

Propozycję dla wegetarian ma 1906 Gourmet Restaurant w Pałacu Ciekocinko. Szef kuchni serwuje domowe raviolo z dodatkiem szafranu, w którym zamknięte jest płynne żółtko kurze. Danie podawane jest ze smażonymi na maśle i oliwie kurkami z okolicznych lasów,, posypane parmezanem i odrobiną trufli.

Z kolei kurki w formie sufletu to propozycja restauracji Czarny Kos. Na zielonej trawie, czyli mieszance szpinaku, jarmużu, czosnku, cebulki i pomidora suszonego, szef kuchni układa kurkowy suflet. Danie podawane jest ze świeżymi ziołami z ogródka. Mięsożercy mogą zamówić wersję z łososiem lub dorszem.

Dla łasuchów deser na zimno. W restauracji Białej w Hotelu Bryza w Juracie szef kuchni poleca sorbet semifreddo z owoców leśnych ze zmielonym, świeżym twarogiem i owocami: czereśniami, aronią, borówkami i czereśniami. Smak tego prostego, ale niezwykle smacznego deseru, dopełnia wypiekana na miejscu drożdżówka.

Mięso, grzyby, owoce - dary lasu inspirują mistrzów kuchni i smakują wybornie. Trudno oprzeć się pokusie i nie skorzystać z tego, co oferują pomorskie lasy.


Podziel się na: